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Ernährung im Freien: Kulinarische Tipps für unterwegs

Der Gipfel ist bestiegen, die Aussicht ausgiebig bewundert, nun meldet sich der Magen. Spätestens am Rastplatz zeigt sich, dass Ernährung auf Tour eigenen Regeln folgt. Entscheidend sind nicht nur Geschmack und Sättigung, sondern zudem Gewicht, Haltbarkeit und die Frage, was sich mit wenig Aufwand zubereiten lässt. Auch im Spätsommer und Herbst immer noch eine Option: Die Landschaft selbst liefert die Zutaten. Auf Waldlichtungen wachsen würzige Kräuter, an Wegrändern reifen Wildfrüchte, und in feuchten Nächten beginnt die große Zeit der Pilze. Für viele Wanderer gehört das Sammeln inzwischen ebenso zum Naturerlebnis wie der Blick vom Gipfelkreuz.

Leicht, nahrhaft und möglichst unempfindlich

Die klassische Brotzeit hat ihren festen Platz im Rucksack. Auf längeren Touren gewinnt jedoch das Verhältnis von Gewicht und Energiegehalt an Bedeutung. Hartkäse, Nüsse, Trockenfrüchte oder Trockenfleisch liefern viel Energie auf wenig Raum und überstehen auch warme Tage meist problemlos. Bei Mehrtagestouren haben sich Couscous, Bulgur oder Polenta bewährt. Sie benötigen wenig Wasser und kaum Brennstoff und bilden eine ideale Grundlage für alles, was unterwegs gesammelt oder ergänzt wird. Erfahrene Trekkingwanderer sparen nicht an Gewürzen: Salz, Pfeffer, Paprika oder ein wenig Curry verwandeln einfache Zutaten in eine abwechslungsreiche Mahlzeit.

Herbstkräuter mit Charakter

Während der Frühling als Saison der Wildkräuter gilt, haben auch die Monate September und Oktober einiges zu bieten. Schafgarbe etwa wächst noch auf vielen Wiesen und verleiht Speisen ein herb-würziges Aroma. Wilde Dost-Arten, eng verwandt mit Oregano, finden sich auf sonnigen Böschungen und Trockenrasen. Ihr Duft erinnert an mediterrane Kräutergärten, ihr Aroma ist oft deutlich intensiver als das kultivierter Sorten.

Auch Sauerampfer ist vielerorts bis in den Herbst hinein zu finden und bringt eine frische, fast zitronige Note in Kartoffelgerichte oder Salate. Junge Brennnesseltriebe lassen sich selbst spät im Jahr noch ernten. Kurz blanchiert oder angebraten entwickeln sie eine Würze, die an Spinat erinnert, jedoch deutlich kräftiger ausfällt. Daneben beginnt die Zeit der Wildfrüchte. Hagebutten, Schlehen oder Vogelbeeren werden meist erst nach den ersten kühlen Nächten interessant. Was heute am Wegesrand kaum Beachtung findet, wurde früher zu Mus, Tee oder Kompott verarbeitet.

Das große Pilzjahr beginnt mit Regen

Für viele Naturfreunde ist der Herbst vor allem Pilzzeit. Nach feuchten Wochen sprießen Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge in großer Zahl. Besonders Steinpilze genießen unter Sammlern beinahe Kultstatus. Ihr festes Fleisch, das nussige Aroma und die vielseitige Verwendbarkeit machen sie zu den begehrtesten Funden des Jahres. Maronenröhrlinge gelten als weniger spektakulär, sind aber häufig leichter zu finden. In moosreichen Nadelwäldern erscheinen sie oft dort, wo andere Pilzsucher schon vorbeigelaufen sind. Pfifferlinge wiederum gehören zu den wenigen Pilzarten, die auch längere Transporte im Rucksack vergleichsweise gut überstehen. Darüber hinaus beschenkt der Herbst die Wälder mit Parasolpilzen, Krausen Glucken oder Herbsttrompeten, die in der Spitzengastronomie als Delikatesse gelten. Viele Pilzkenner betrachten gerade diese weniger bekannten Arten als die eigentlichen Schätze des Waldes. Die wichtigste Regel bleibt unverändert: Gesammelt wird ausschließlich, was zweifelsfrei bestimmt werden kann. Gerade im Pilzreich liegen kulinarischer Hochgenuss und gesundheitliches Risiko oft nah beieinander.

Kochen mit Aussicht

Die besten Outdoor-Gerichte entstehen selten aus komplizierten Rezepten. Oft genügen ein Kocher, ein Topf und wenige Zutaten. Gebratene Steinpilze auf Bauernbrot, Couscous mit wildem Dost oder eine Kartoffelpfanne mit Herbstkräutern zeigen, wie eng Naturerlebnis und Kulinarik miteinander verbunden sein können. Gerade darin liegt der besondere Reiz der Ernährung im Freien. Sie macht die Landschaft nicht nur zum Ziel einer Wanderung, sondern gelegentlich auch zu deren Speisekammer.

AKU - Slope- / Ultra Light Original GTX (m/w)

Für Kräuterwanderungen sind bequeme und wetterfeste Schuhe gefragt, die auch auf längeren Touren zuverlässig unterstützen. Die italienischen Wanderschuh-Klassiker überzeugen mit hohem Tragekomfort, einer flexiblen Konstruktion und sicherem Halt auf Waldwegen, Wiesen und naturbelassenen Pfaden. Das wasserdichte und atmungsaktive Gore-Tex-Futter hält die Füße auch bei feuchtem Untergrund trocken, während die griffige Vibram-Sohle für Trittsicherheit sorgt. Ein weiteres Plus: Die hochwertigen Materialien sind vollständig rückverfolgbar. UVP: 209,90 Euro

MUCK BOOT - Women´s Arctic Sport II
Die Arctic Sport II-Stiefel mit halbhohem und hohem Schaft sind ideal für die Kräuter- oder Pilzsuche auf feuchten Herbstböden und sorgen mit ihrem kuscheligen Fleecefutter und dem 5 mm dicken Neopren-Innenschuh für ultimative Wärme. Die Stretch-Einfassung am Schaftabschluss gewährleistet, dass der Stiefel eng an den Beinen anliegt und gut isoliert. Die geformte EVA-Zwischensohle bietet Halt und die robuste Laufsohle sorgt für die nötige Bodenhaftung auf rutschigen Waldböden. In vielen Designs erhältlich. UVP: 149,00/174,00/180,00 Euro

TATONKA - Camp Set Regular

Das platzsparende Edelstahl-Kochset besteht aus insgesamt aus vier Teilen. Dabei sind Topf, Pfanne und Schale des Kochgeschirrs ineinander gestellt und ermöglichen so den Transport des kompletten Sets auf minimalem Raum im eigenen Transportbeutel. Der Topf bietet 0,6 Liter Volumen und eine Volumenskalierung. Das Geschirr hat die Maße: Pfanne (Ø 17,3 x 4 cm, 170 g), Topf mit Deckel (0,6 l, Ø 13,5 x 5 cm, 210 g), Schale (Ø 16,5 x 3 cm, 100 g). Der 18/8 Edelstahl des Tatonka Camp Set Regular ist rostfrei, robust und lebensmittelecht. UVP: 50,00 Euro

PLATYPUS - Quickdraw 1L Filter System

Wer längere Zeit draußen unterwegs ist, sollte stets auf eine sichere Wasserversorgung achten. Der Platypus QuickDraw filtert Wasser direkt aus natürlichen Quellen und reduziert Partikel sowie gesundheitlich relevante Mikroorganismen. Das kompakte Filtersystem wiegt wenig und passt in nahezu jeden Rucksack. So können Wanderer und Trekker ihre Trinkwasservorräte unterwegs flexibel auffüllen und gleichzeitig Verpackungsmüll vermeiden. UVP: 68,00 Euro

MSR - Switch Kocher

Warme Mahlzeiten gehören zu den einfachsten Wegen, unterwegs Energie und Flüssigkeit aufzunehmen. Der Switch Stove von MSR vereint Kocher und Kochgefäß in einem kompakten System. Das spart Platz im Rucksack und verkürzt die Kochzeit. Besonders bei Wanderungen, Bikepacking-Touren oder Trekking-Abenteuern ermöglicht das System die schnelle Zubereitung von Suppen, Pasta oder Heißgetränken direkt in der Natur. UVP: 155,00 Euro

Tatonka - Norix 27

Der Wanderrucksack Norix 27 bietet Platz für gesammelte Kräuter und Pilze und eignet sich durch den enganliegenden Sitz für alle Bergtouren. Mit dem Vent Comfort-Tragesystem liegt er nah am Rücken an, das sorgt für eine gute Lastkontrolle. Die Rückenpolsterung bietet mit Belüftungskanal und luftdurchlässigem AirMesh-Bezug eine angenehme Luftzirkulation. Der Norix 27 hat die große Rundum-Öffnung auf der Rückseite und wird mit der Vorderseite auf den Boden gelegt. So bleiben das Tragesystem und der Rücken sauber und trocken. In vier Größen erhältlich. UVP: 150,00 Euro

MKR - Bankerl Rast

Der Kaffee Bankerl Rast ist für den Moment des Ankommens gedacht: für Wanderer, Trekker und all jene, für die der Kaffee am Wegrand das emotionale Zentrum der Pause bildet. Mit mittlerem Röstgrad, angenehm viel Körper und einer Süße, die von Karamell bis zu feinen Fruchtnoten reicht, ist Bankerl Rast breit zugänglich, ohne zu polarisieren. French Press, Cowboy Coffee, Filterkaffee oder Cold Brew: die Edition lässt sich mit minimalem Aufwand zubereiten und hält, was der Name verspricht. UVP: 9,50 Euro